Alltagz
Folkd
YiGG
Facebook
MySpace
Linkarena
Google
Oneview
Stumbleupon
Digg
Netselektor
MixxMezze: Häppchen-Vielfalt aus dem Orient
© dpa
Schon unter den Vorspeisen - Mezze genannt - scheint sich die Tafel zu biegen: Eingelegtes Gemüse, gebackener Ziegenkäse, Petersiliensalat, Spieße mit Fleischbällchen - oft werden mehr als 30 Köstlichkeiten aufgetischt. Sie sollen den Appetit anregen, können jedoch gut und gerne eine Hauptmahlzeit ersetzen. Eine solche Vielfalt lässt sich auch in der eigenen Küche zaubern.
"Viele Mezze sind vegetarisch. Eine entsprechend große Rolle spielt Gemüse", erklärt Maggie Oesterle, Dozentin für orientalische Kochkunst an der Volkshochschule in Neu-Ulm. Die Libanesin bevorzugt vor allem Auberginen als Zutat, zum Beispiel für den Klassiker Babganoush. "Eine Aubergine wird halbiert, im Ofen gegrillt, dann ausgehöhlt und mit Tahina - einer Paste aus weißem Sesam -, Knoblauch, Salz und dem Saft einer Zitrone püriert."
Überhaupt sind Pasten und Pürees ein wichtiger Bestandteil jeder Mezze-Tafel: So wird aus Kichererbsen und Sesampaste Humus zubereitet. Walnüsse und Paprika finden sich in Muhammara. "Für die Pasten braucht man natürlich noch das typisch arabische dünne Fladenbrot", sagt Bettina Matthaei aus Hamburg, Autorin des Kochbuchs "Mezze". "Ideal sind auch Salatblätter, speziell von Mini-Romana, die gerne zum Dippen und Aufnehmen genommen werden."
- guten Appetit. Berlin, Bötzowstr. kann m... | haihai, 19.07.2008, 13:59
Angebranntes Grillgut: Wegschneiden reicht
Verkohltes Fleisch muss nicht ganz weggeworfen werden. mehr
Sind Sie ein Kalorien-Profi?
Zehn Fragen, die zeigen, wie fit Sie in puncto Kalorien & Co sind. mehr
